Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. / Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса [2009]

Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота,птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены процессы переработки крови, эндокринного и специального сырья, животных жиров и кератинсодержашего сырья. Для студентов вузов по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» и специальности «Технология мяса и мясных продуктов».

Название: Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса
Автор: Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П.
Издательство: М.: КолосС
Год: 2009
Cтраниц: 568
Формат: pdf
Размер: 88 мб
Язык: русский

Скачивайте бесплатно похожие книги

• Рогов И.А., Забашта А.Г., Алексахина В.А., Титов Е.И. / Технология и оборудование колбасного производства [1989]
• Технология мяса и мясных продуктов
• Рогов И.А., Жаринов А.И. / Технология и оборудование мясоконсервного производства [1978]